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lundi 7 novembre 2016
Brisures de chocolat aux raisins noix et guimauve
Ce week-end, nous avons profité du beau temps pour faire un peu de jardinage : planter l'ail, couper les herbes, ramasser les feuilles, recouvrir les arbustes de feuilles pour les protéger cet hiver, vider le spa. Mais le soleil se couche de bonne heure et pour finir la journée nous avons fait quelques chocolats maison 😋
samedi 22 décembre 2012
Une petite recette très simple de gianduja maison pour fourrer les chocolats de Noël.
200g de noisettes
100g de chocolat noir
Il faut bien choisir son chocolat : pas trop de sucre, pas d'huile végétale (uniquement du beurre de cacao) et un bon pourcentage de cacao (qui comprend la quantité de pâte de cacao et la quantité de beurre de cacao).
Broyer les noisettes. Faire fondre le chocolat. Mélanger les noisettes broyées et le chocolat fondu.
En ajoutant plus de chocolat et un peu d'huile, on peut faire une tartinade (pâte à tartiner) assez similaire au Nutella pour les tartines le matin.
200g de noisettes
100g de chocolat noir
Il faut bien choisir son chocolat : pas trop de sucre, pas d'huile végétale (uniquement du beurre de cacao) et un bon pourcentage de cacao (qui comprend la quantité de pâte de cacao et la quantité de beurre de cacao).
Broyer les noisettes. Faire fondre le chocolat. Mélanger les noisettes broyées et le chocolat fondu.
En ajoutant plus de chocolat et un peu d'huile, on peut faire une tartinade (pâte à tartiner) assez similaire au Nutella pour les tartines le matin.
vendredi 14 décembre 2012
Chocolats de Noël - Chocolats Métivier
Youpi, j'ai bien reçu les chocolats de Noël de mon père pour mon anniversaire ! Une grosse boite à partager avec la famille et les amis ici :)
Ils ont fait le voyage de Clermont-Ferrand à Montréal sans (trop de) dégâts, ni quarantaine.
Je ne résiste pas à vous donner l'adresse :
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| Chocolats Guy Métivier - Clermont Ferrand, France |
Ils ont fait le voyage de Clermont-Ferrand à Montréal sans (trop de) dégâts, ni quarantaine.
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| Chocolats Guy Métivier - Clermont Ferrand, France |
Pâtisserie, Chocolaterie Guy Métivier
28 rue abbé girard
63000 Clermont Ferrand
mercredi 5 décembre 2012
Des chocolats pour Noël - Noir fourrés
On m'a offert de petits moules en plastique pour faire des chocolats de Noël la semaine passée et je n'ai pu résister à les essayer aussitôt rentrée.
Les moules ont la forme de visages : père noël, bonhomme de neige et renne.
Pour réaliser ces chocolats, il suffit de faire fondre du chocolat (voir Des chocolats pour Noël - Orangettes) et de remplir les moules de chocolat fondu. Puis de retourner les moules au dessus de la casserole (attention à prendre une casserole assez grande pour récupérer facilement le surplus).
Laisser cette première couche durcir (2h ou une nuit) en plaçant les moules dans une pièce fraîche sans humidité.
Placer une cuillère de caramel à tartiner (la recette dans un prochain billet), de céréales (pétales de maïs), de beurre de cacahuètes ou de praliné (la recette du praliné maison une prochaine fois). Il faut laisser un peu de place pour pouvoir fermer les chocolats avec une couche de chocolat fondu.
Ne faites pas la même erreur que moi remplissez un type de moule avec un seul type remplissage. Ce sera plus facile par la suite de savoir ce que contiennent les chocolats une fois terminés. Par exemple : le renne au praliné, le bonhomme de neige au caramel et le père noël au praliné :)
Faire fondre du chocolat et recouvrir les moules. Retirer le surplus à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une spatule.
Laisser le chocolat durcir. Ce sera plus facile de les démouler si la température de la pièce est suffisamment fraîche.
Les moules ont la forme de visages : père noël, bonhomme de neige et renne.
Pour réaliser ces chocolats, il suffit de faire fondre du chocolat (voir Des chocolats pour Noël - Orangettes) et de remplir les moules de chocolat fondu. Puis de retourner les moules au dessus de la casserole (attention à prendre une casserole assez grande pour récupérer facilement le surplus).
Laisser cette première couche durcir (2h ou une nuit) en plaçant les moules dans une pièce fraîche sans humidité.
Placer une cuillère de caramel à tartiner (la recette dans un prochain billet), de céréales (pétales de maïs), de beurre de cacahuètes ou de praliné (la recette du praliné maison une prochaine fois). Il faut laisser un peu de place pour pouvoir fermer les chocolats avec une couche de chocolat fondu.
Ne faites pas la même erreur que moi remplissez un type de moule avec un seul type remplissage. Ce sera plus facile par la suite de savoir ce que contiennent les chocolats une fois terminés. Par exemple : le renne au praliné, le bonhomme de neige au caramel et le père noël au praliné :)
Faire fondre du chocolat et recouvrir les moules. Retirer le surplus à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une spatule.
Laisser le chocolat durcir. Ce sera plus facile de les démouler si la température de la pièce est suffisamment fraîche.
jeudi 29 novembre 2012
Des chocolats pour Noël - Orangettes
Première recette pour réaliser soi même des orangettes au chocolat. Mmmmh le mélange chocolat noir et orange confite !
Une recette un peu longue, mais très facile.
Pour commencer il faut faire les écorces d'orange confites... ou les acheter si vous en trouvez dans le commerce.
Écorces d'orange confites
2 oranges
sucre (en poids équivalent au poids des écorces d'orange)
eau
temps de préparation / cuisson : 1h - temps de repos : 24h
Couper les oranges en 4 et retirer la pulpe. La pulpe n'est pas utilisée dans la recette, mais vous pouvez la manger ou l'utiliser pour une salade de fruits :)
Couper les quartiers de pulpe en lanières et les plonger dans une casserole d'eau froide. Amener à ébullition. Jeter l'eau et recommencer l'opération 3 fois en remplissant à chaque fois la casserole d'eau froide.
Après avoir vidée la casserole pour la troisième fois, recouvrir les écorces d'eau froide. Les écorces doivent être recouvertes d'eau mais sans remplir la casserole. Ajouter le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Le sirop (sucre + eau) doit avoir une consistance dense (sirupeuse) mais sans avoir changé de couleur. On veut confire les écorces pas les caraméliser :)
Laisser les écorces dans le sirop jusqu'à refroidissement puis les mettre à égoutter sur une petite grille pendant 24h.
Il faut à présent passer à l'étape de trempage des écorces.
Orangettes
des écorces d'orange confites
du chocolat à fondre
Faire fondre le chocolat (au moins 100 grammes). Pour cela, chacun sa méthode : soit à feu très doux dans une petite casserole, soit au bain marie.
Chaque méthode se vaut. Attention à ne pas trop faire chauffer le chocolat dans une casserole, le feu doit être au minimum, il faut laisser le temps au chocolat de fondre doucement en remuant. Au bain marie, attention aux vapeurs qui pourraient humidifier le chocolat pendant le trempage.
Avec une petite fourchette, lorsque le chocolat est bien liquide, il faut faire tremper chaque écorce dans le chocolat fondu, une à la fois : plonger l'écorce dans le chocolat, la repêcher avec la fourchette, tapoter la fourchette sur le bord de la casserole pour enlever le surplus de chocolat et poser l'écorce sur une plaque recouverte de papier ciré ou de papier aluminium.
Lorsque toutes les écorces sont trempées, mettre la plaque dans un endroit frais : 18°C. Si la pièce est plus chaude, le chocolat risque de blanchir. Surtout ne pas mettre au réfrigérateur : l'humidité est l'ennemi du chocolat !
Les écorces se conservent environ 1 mois dans un endroit frais. Si les chocolats blanchissent, ce n'est pas grave, ils sont encore mangeables. Ce phénomène est lié à la séparation du beurre de cacao et de la pâte de cacao. Cela peut donner une impression de granularité dans la bouche.
Une recette un peu longue, mais très facile.
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| Orangettes dans la boite à chocolat pour Noël |
Pour commencer il faut faire les écorces d'orange confites... ou les acheter si vous en trouvez dans le commerce.
Écorces d'orange confites
2 oranges
sucre (en poids équivalent au poids des écorces d'orange)
eau
temps de préparation / cuisson : 1h - temps de repos : 24h
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| Écorces d'orange confites |
Couper les oranges en 4 et retirer la pulpe. La pulpe n'est pas utilisée dans la recette, mais vous pouvez la manger ou l'utiliser pour une salade de fruits :)
Couper les quartiers de pulpe en lanières et les plonger dans une casserole d'eau froide. Amener à ébullition. Jeter l'eau et recommencer l'opération 3 fois en remplissant à chaque fois la casserole d'eau froide.
Après avoir vidée la casserole pour la troisième fois, recouvrir les écorces d'eau froide. Les écorces doivent être recouvertes d'eau mais sans remplir la casserole. Ajouter le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Le sirop (sucre + eau) doit avoir une consistance dense (sirupeuse) mais sans avoir changé de couleur. On veut confire les écorces pas les caraméliser :)
Laisser les écorces dans le sirop jusqu'à refroidissement puis les mettre à égoutter sur une petite grille pendant 24h.
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| Écorce d'oranges confites |
Il faut à présent passer à l'étape de trempage des écorces.
Orangettes
des écorces d'orange confites
du chocolat à fondre
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| Écorces d'oranges trempées dans le choccolat |
Faire fondre le chocolat (au moins 100 grammes). Pour cela, chacun sa méthode : soit à feu très doux dans une petite casserole, soit au bain marie.
Chaque méthode se vaut. Attention à ne pas trop faire chauffer le chocolat dans une casserole, le feu doit être au minimum, il faut laisser le temps au chocolat de fondre doucement en remuant. Au bain marie, attention aux vapeurs qui pourraient humidifier le chocolat pendant le trempage.
Avec une petite fourchette, lorsque le chocolat est bien liquide, il faut faire tremper chaque écorce dans le chocolat fondu, une à la fois : plonger l'écorce dans le chocolat, la repêcher avec la fourchette, tapoter la fourchette sur le bord de la casserole pour enlever le surplus de chocolat et poser l'écorce sur une plaque recouverte de papier ciré ou de papier aluminium.
Lorsque toutes les écorces sont trempées, mettre la plaque dans un endroit frais : 18°C. Si la pièce est plus chaude, le chocolat risque de blanchir. Surtout ne pas mettre au réfrigérateur : l'humidité est l'ennemi du chocolat !
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| Écorces d'oranges trempées dans le chocolat |
Les écorces se conservent environ 1 mois dans un endroit frais. Si les chocolats blanchissent, ce n'est pas grave, ils sont encore mangeables. Ce phénomène est lié à la séparation du beurre de cacao et de la pâte de cacao. Cela peut donner une impression de granularité dans la bouche.
samedi 20 octobre 2012
Brownies
Le gâteau au chocolat nord américain par excellence : le brownies.
Petite recette pour les gourmands et les adorateurs de chocolat :)
200g de chocolat 70%
150g de beurre (2/3 de tasse)
3 oeufs
100g de farine (1/2 tasse)
200g de sucre (2/3 de tasse)
1 sachet de levure chimique (1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude - baking soda)
100g de noix de pécan
150g de pépites de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre.
Dans un autre récipient battre le sucre et les oeufs.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeuf sucre.
Ajouter la farine et le bicarbonate (levure).
Ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan.
Verser dans un plat beurré, fariné ou avec du papier cuisson carré.
Faire cuire à 180°C (350°F) pendant 50 minutes.
Petite recette pour les gourmands et les adorateurs de chocolat :)
200g de chocolat 70%
150g de beurre (2/3 de tasse)
3 oeufs
100g de farine (1/2 tasse)
200g de sucre (2/3 de tasse)
1 sachet de levure chimique (1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude - baking soda)
100g de noix de pécan
150g de pépites de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre.
Dans un autre récipient battre le sucre et les oeufs.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeuf sucre.
Ajouter la farine et le bicarbonate (levure).
Ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan.
Verser dans un plat beurré, fariné ou avec du papier cuisson carré.
Faire cuire à 180°C (350°F) pendant 50 minutes.
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