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lundi 7 novembre 2016
Brisures de chocolat aux raisins noix et guimauve
Ce week-end, nous avons profité du beau temps pour faire un peu de jardinage : planter l'ail, couper les herbes, ramasser les feuilles, recouvrir les arbustes de feuilles pour les protéger cet hiver, vider le spa. Mais le soleil se couche de bonne heure et pour finir la journée nous avons fait quelques chocolats maison 😋
mercredi 23 mars 2016
Bricolage et cuisine pour Pâques : des biscuits petits lapins
Cette année je voulais essayer de faire mes propres emporte pièces en forme de lapin pour Pâques. J'avais trouvé la forme du lapin sur un magazine australien de recettes. Mais impossible de trouver l'emporte-pièce. C'est là où j'ai découvert une technique sur Pinterest pour faire ses propres emporte-pièces avec des canettes de soda. Recyclage, bricolage et cuisine tout était réuni pour une bonne après midi.
Pour faire la forme, ce fut un peu plus compliqué que prévu. Le métal se brise lorsqu'on le plie plusieurs fois au même endroit. Et il faut bien calculer la longueur nécessaire pour faire tout le tour de l'emporte-pièce.
Voici le résultat
Pour les biscuits, j'ai repris la recette des biscuits aux amandes en remplaçant les amandes par des noisettes, tout le sucre par du sucre glace et en supprimant la cannelle.
Bref, comme dirait mon chum : une nouvelle recette quoi !
Ingrédients
100g de poudre de noisette
100g de sucre glace
1 blanc d'œuf
90g de farine
Pour le glaçage
1 blanc d'œuf battu en neige
200g de sucre glace
On mélange tous les ingrédient et on fait cuire à 150C pendant 10 minutes.
Lorsque les biscuits sont chauds, on les recouvre de glaçage.
mardi 6 janvier 2015
Galette des rois à la crème d'amande
Moi, j'aime la galette
Savez vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans
La la la la lalalalalala
Pour la petite note, cette galette se fait à l'occasion de l'épiphanie. Il n'est pas nécessaire d'être croyant pour en manger, mais il faut aimer les amandes :)
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
125g de poudre d'amandes
125g de sucre en poudre
125g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune
1 cuillère à soupe de rhum
1 fève
Recette
Préchauffez le four à 215°C
Mélangez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une base homogène et "mousseuse".
Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre de crème d'amande. Déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les 2 pâtes en pressant tout le tour avec les dents d'une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau froide.
Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons. Piquez légèrement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faites cuire la galette 20mn environ.
Pour une galette plus fondante, mélanger la crème d'amande avec de la crème pâtissière, ce qui donne de la frangipane.
Savez vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans
La la la la lalalalalala
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| Galette des rois |
Pour la petite note, cette galette se fait à l'occasion de l'épiphanie. Il n'est pas nécessaire d'être croyant pour en manger, mais il faut aimer les amandes :)
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
125g de poudre d'amandes
125g de sucre en poudre
125g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune
1 cuillère à soupe de rhum
1 fève
 |
| galette des rois |
Recette
Préchauffez le four à 215°C
Mélangez le beurre mou avec le sucre pour obtenir une base homogène et "mousseuse".
Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Mélangez bien.
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre de crème d'amande. Déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les 2 pâtes en pressant tout le tour avec les dents d'une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau froide.
Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons. Piquez légèrement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faites cuire la galette 20mn environ.
Pour une galette plus fondante, mélanger la crème d'amande avec de la crème pâtissière, ce qui donne de la frangipane.
dimanche 19 octobre 2014
Confiture de pommes
Un retour sur le blog pour vous présenter une petite recette de confiture de ... pommes !
L'idée originale nous vient d'un colloc français, cuisinier avec qui nous avons habité quelques semaines en Nouvelle Zélande. Les proportions et les instructions sont inspirées des recettes de ma mère et autres recettes de confiture trouvées sur Internet ou dans les livres.
On ne voit pas souvent de confiture de pomme, plus souvent des compotes, des tartes ou des chaussons car la pomme est très friable et compote mieux qu'elle ne confit. On choisira donc des fruits à chair ferme pour la confiture.
De plus, la pomme est un fruit sucré naturellement. Pour éviter d'obtenir des confitures trop sucrées au goût, il vaut mieux des pommes plus acidulées.
Friable, sucrée, finalement la pomme ne se porte pas trop à la production de confiture ! Mais lorsque les arbres sont généreux ou que l'on revient d'une sortie dans les vergers québécois, il faut trouver une solution pour conserver tous ces fruits et la compote passe trop vite.
Pour revenir sur l’origine du terme confiture ou compote : ce sont deux moyens de conservation des fruits avec du sucre et un procédé de cuisson.
Dans le cas de la compote, la conservation est plus courte, la quantité de sucre moindre et la cuisson se fait doucement et à feu doux. Le fruit va se désagréger en purée, il va compoter.
Pour la confiture, il faut plus de sucre et une cuisson à feu plus élevé. La confiture se conserve plus longtemps : 1 ou 2 ans dans une chambre froide, une cave ou une remise non chauffée. Pour confire le fruit, il faut augmenter la température du sucre suffisamment pour créer un sirop (un des stades de cuisson du sucre avant le caramel).
Économe
Mandoline
Pots en verre stérilisés ( au lave vaisselle ou dans une casserole d'eau en ébullition)
500g de sucre
une poignée de thé vert au jasmin
750g de miel
une poignée de thé noir à l'orange
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Laisser les pommes macérer dans le sucre jusqu'à ce qu'elle rende suffisamment d'eau pour baigner dans un sirop : entre 2 et 4 heures.
Mettre la casserole sur feu fort et amener à ébullition. Secouer la casserole de temps en temps pour brasser le contenu sans utiliser d'ustensiles pour ne pas briser les fruits. Attention avec le miel, les fruits rendent moins d'eau et le sirop a tendance à caraméliser plus vite.
Lorsque le sirop commence à épaissir, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides. À ce stade, les fruits seront confits.
Verser la confiture dans les pots en verre. Fermer et les pots et les retourner sur le comptoir pour les sceller.
L'idée originale nous vient d'un colloc français, cuisinier avec qui nous avons habité quelques semaines en Nouvelle Zélande. Les proportions et les instructions sont inspirées des recettes de ma mère et autres recettes de confiture trouvées sur Internet ou dans les livres.
On ne voit pas souvent de confiture de pomme, plus souvent des compotes, des tartes ou des chaussons car la pomme est très friable et compote mieux qu'elle ne confit. On choisira donc des fruits à chair ferme pour la confiture.
De plus, la pomme est un fruit sucré naturellement. Pour éviter d'obtenir des confitures trop sucrées au goût, il vaut mieux des pommes plus acidulées.
Friable, sucrée, finalement la pomme ne se porte pas trop à la production de confiture ! Mais lorsque les arbres sont généreux ou que l'on revient d'une sortie dans les vergers québécois, il faut trouver une solution pour conserver tous ces fruits et la compote passe trop vite.
Pour revenir sur l’origine du terme confiture ou compote : ce sont deux moyens de conservation des fruits avec du sucre et un procédé de cuisson.
Dans le cas de la compote, la conservation est plus courte, la quantité de sucre moindre et la cuisson se fait doucement et à feu doux. Le fruit va se désagréger en purée, il va compoter.
Pour la confiture, il faut plus de sucre et une cuisson à feu plus élevé. La confiture se conserve plus longtemps : 1 ou 2 ans dans une chambre froide, une cave ou une remise non chauffée. Pour confire le fruit, il faut augmenter la température du sucre suffisamment pour créer un sirop (un des stades de cuisson du sucre avant le caramel).
Matériel nécessaire
Vide-pommeÉconome
Mandoline
Pots en verre stérilisés ( au lave vaisselle ou dans une casserole d'eau en ébullition)
Confiture de pommes au jasmin
750g de pommes500g de sucre
une poignée de thé vert au jasmin
Confiture de pommes au miel et thé à l'orange
750g de pommes750g de miel
une poignée de thé noir à l'orange
Instructions
Peler les pommes entières. Évider les pommes à l'aide d'un vide-pomme. Trancher les pommes avec la mandoline.Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Laisser les pommes macérer dans le sucre jusqu'à ce qu'elle rende suffisamment d'eau pour baigner dans un sirop : entre 2 et 4 heures.
Mettre la casserole sur feu fort et amener à ébullition. Secouer la casserole de temps en temps pour brasser le contenu sans utiliser d'ustensiles pour ne pas briser les fruits. Attention avec le miel, les fruits rendent moins d'eau et le sirop a tendance à caraméliser plus vite.
Lorsque le sirop commence à épaissir, baisser le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides. À ce stade, les fruits seront confits.
Verser la confiture dans les pots en verre. Fermer et les pots et les retourner sur le comptoir pour les sceller.
lundi 23 décembre 2013
Muffins lime et yaourt
English version below
Pour12 muffins
Ingrédients
2 tasses de farine
3 cuillères à café de poudre à lever (levure chimique)
1/4 tasse de sucre en poudre
2 oeufs
Lait 1/4 tasse
1 cuillère à café zeste de lime finement râpé
1/4 tasse de jus de lime
250 ml de yaourt nature non sucré
50g de beurre
Glaçage
2 citrons verts, le jus et le zeste
1/4 tasse de sucre en poudre
supplémentaires finement râpé le zeste de lime et le sucre pour la décoration
Préparation
Préchauffer le four à 200 ° C. Insérer 12 moules en papier à muffin dans la plaque à muffin. Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure. Ajouter le sucre. Dans un autre bol, battre les oeufs, le lait, le zeste de lime, le jus et le yaourt et bien mélanger ensemble.
Faire un trou dans le centre des ingrédients secs. Faire fondre et verser le beurre, puis ajouter le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la farine légèrement mouillé, sans être trop agitée. Remplir les moules aux trois quarts.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et élastiques au toucher.
Pour le glaçage, faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau si vos citrons verts ne sont pas assez juteux. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous: prendre soin de ne pas le brûler. Verser le sirop sur les muffins pendant qu'ils sont chauds. Saupoudrer de sucre cristallisé supplémentaire et terminer avec le zeste de lime.
English version
Ingredients
2 cups flour
3 teaspoons baking powder
1/4 cup caster sugar
2 eggs
1/4 cup milk
1 teaspoon lime rind, finely grated
1/4 cup lime juice
250mL natural unsweetened yoghurt
50g butter
Glaze
2 limes, juice and zest
1/4 cup caster sugar
extra finely shredded lime zest and sugar for decorating
Preparation
Preheat oven to 200°C. Line the 12 holes of a muffin tin with paper patty cases. Into a large bowl, sift flour and baking powder. Mix in sugar. In another bowl beat the eggs, milk, lime rind, juice and yoghurt together until well combined.
Make a hole in the center of the dry ingredients. Melt and pour in butter, then add the egg mixture and mix until the flour has been moistened, but not over-stirred. Three quarter fill the paper cases.
Bake for 15 minutes or until muffins are golden brown and spring back when you touch them lightly.
To make the glaze, heat the lime juice with the sugar in a small saucepan. You may need to add a tablespoon of water if your limes are not juicy enough. Stir over medium heat until sugar dissolves: take care not to burn it. Pour syrup over muffins while they're hot. Sprinkle with extra sugar crystals and finish with lime zest.
Pour12 muffins
Ingrédients
2 tasses de farine
3 cuillères à café de poudre à lever (levure chimique)
1/4 tasse de sucre en poudre
2 oeufs
Lait 1/4 tasse
1 cuillère à café zeste de lime finement râpé
1/4 tasse de jus de lime
250 ml de yaourt nature non sucré
50g de beurre
Glaçage
2 citrons verts, le jus et le zeste
1/4 tasse de sucre en poudre
supplémentaires finement râpé le zeste de lime et le sucre pour la décoration
Préparation
Préchauffer le four à 200 ° C. Insérer 12 moules en papier à muffin dans la plaque à muffin. Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure. Ajouter le sucre. Dans un autre bol, battre les oeufs, le lait, le zeste de lime, le jus et le yaourt et bien mélanger ensemble.
Faire un trou dans le centre des ingrédients secs. Faire fondre et verser le beurre, puis ajouter le mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que la farine légèrement mouillé, sans être trop agitée. Remplir les moules aux trois quarts.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et élastiques au toucher.
Pour le glaçage, faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe d'eau si vos citrons verts ne sont pas assez juteux. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous: prendre soin de ne pas le brûler. Verser le sirop sur les muffins pendant qu'ils sont chauds. Saupoudrer de sucre cristallisé supplémentaire et terminer avec le zeste de lime.
English version
Lime yoghurt muffins
Makes 12 muffinsIngredients
2 cups flour
3 teaspoons baking powder
1/4 cup caster sugar
2 eggs
1/4 cup milk
1 teaspoon lime rind, finely grated
1/4 cup lime juice
250mL natural unsweetened yoghurt
50g butter
Glaze
2 limes, juice and zest
1/4 cup caster sugar
extra finely shredded lime zest and sugar for decorating
Preparation
Preheat oven to 200°C. Line the 12 holes of a muffin tin with paper patty cases. Into a large bowl, sift flour and baking powder. Mix in sugar. In another bowl beat the eggs, milk, lime rind, juice and yoghurt together until well combined.
Make a hole in the center of the dry ingredients. Melt and pour in butter, then add the egg mixture and mix until the flour has been moistened, but not over-stirred. Three quarter fill the paper cases.
Bake for 15 minutes or until muffins are golden brown and spring back when you touch them lightly.
To make the glaze, heat the lime juice with the sugar in a small saucepan. You may need to add a tablespoon of water if your limes are not juicy enough. Stir over medium heat until sugar dissolves: take care not to burn it. Pour syrup over muffins while they're hot. Sprinkle with extra sugar crystals and finish with lime zest.
mercredi 3 avril 2013
Recette de beignets maison
Une petite recette de beignets bien gonflés :) J'ai trouvé cette recette sur le site de Tartelette (en anglais)
Ingrédients
2 sachets de levure de boulanger
1/4 tasse d'eau (chaude)
1-1/2 tasse de lait tiède
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café sel
2 oeufs
1/3 tasse de beurre
5 tasses de farine
huile de friture
La recette ressemble à celle du pain.
Mélanger l'eau, la levure, le lait, le sucre, les œufs le sel, le beurre (ramolli pas fondu) et 2 tasses de farine.
Bien malaxer avec un robot ou une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajouter la farine restante (3 tasses) et pétrir jusqu'à obtention d'une boule lisse.
Étendre la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 3 - 4 cm (1 ou 2 pouces) Laisser la pâte gonfler pendant au moins 30 minutes (1 heure c'est mieux)
Faire chauffer l'huile. Couper la pâte avec les emporte pièces voulus. Plonger les beignets dans l'huile bouillante pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrer de sucre glace.
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| Beignets maison |
2 sachets de levure de boulanger
1/4 tasse d'eau (chaude)
1-1/2 tasse de lait tiède
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café sel
2 oeufs
1/3 tasse de beurre
5 tasses de farine
huile de friture
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| Couverts de sucre glace |
Mélanger l'eau, la levure, le lait, le sucre, les œufs le sel, le beurre (ramolli pas fondu) et 2 tasses de farine.
Bien malaxer avec un robot ou une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajouter la farine restante (3 tasses) et pétrir jusqu'à obtention d'une boule lisse.
Étendre la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 3 - 4 cm (1 ou 2 pouces) Laisser la pâte gonfler pendant au moins 30 minutes (1 heure c'est mieux)
Faire chauffer l'huile. Couper la pâte avec les emporte pièces voulus. Plonger les beignets dans l'huile bouillante pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrer de sucre glace.
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| Bien gonflés |
samedi 22 décembre 2012
Une petite recette très simple de gianduja maison pour fourrer les chocolats de Noël.
200g de noisettes
100g de chocolat noir
Il faut bien choisir son chocolat : pas trop de sucre, pas d'huile végétale (uniquement du beurre de cacao) et un bon pourcentage de cacao (qui comprend la quantité de pâte de cacao et la quantité de beurre de cacao).
Broyer les noisettes. Faire fondre le chocolat. Mélanger les noisettes broyées et le chocolat fondu.
En ajoutant plus de chocolat et un peu d'huile, on peut faire une tartinade (pâte à tartiner) assez similaire au Nutella pour les tartines le matin.
200g de noisettes
100g de chocolat noir
Il faut bien choisir son chocolat : pas trop de sucre, pas d'huile végétale (uniquement du beurre de cacao) et un bon pourcentage de cacao (qui comprend la quantité de pâte de cacao et la quantité de beurre de cacao).
Broyer les noisettes. Faire fondre le chocolat. Mélanger les noisettes broyées et le chocolat fondu.
En ajoutant plus de chocolat et un peu d'huile, on peut faire une tartinade (pâte à tartiner) assez similaire au Nutella pour les tartines le matin.
vendredi 14 décembre 2012
Chocolats de Noël - Chocolats Métivier
Youpi, j'ai bien reçu les chocolats de Noël de mon père pour mon anniversaire ! Une grosse boite à partager avec la famille et les amis ici :)
Ils ont fait le voyage de Clermont-Ferrand à Montréal sans (trop de) dégâts, ni quarantaine.
Je ne résiste pas à vous donner l'adresse :
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| Chocolats Guy Métivier - Clermont Ferrand, France |
Ils ont fait le voyage de Clermont-Ferrand à Montréal sans (trop de) dégâts, ni quarantaine.
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| Chocolats Guy Métivier - Clermont Ferrand, France |
Pâtisserie, Chocolaterie Guy Métivier
28 rue abbé girard
63000 Clermont Ferrand
mercredi 5 décembre 2012
Des chocolats pour Noël - Noir fourrés
On m'a offert de petits moules en plastique pour faire des chocolats de Noël la semaine passée et je n'ai pu résister à les essayer aussitôt rentrée.
Les moules ont la forme de visages : père noël, bonhomme de neige et renne.
Pour réaliser ces chocolats, il suffit de faire fondre du chocolat (voir Des chocolats pour Noël - Orangettes) et de remplir les moules de chocolat fondu. Puis de retourner les moules au dessus de la casserole (attention à prendre une casserole assez grande pour récupérer facilement le surplus).
Laisser cette première couche durcir (2h ou une nuit) en plaçant les moules dans une pièce fraîche sans humidité.
Placer une cuillère de caramel à tartiner (la recette dans un prochain billet), de céréales (pétales de maïs), de beurre de cacahuètes ou de praliné (la recette du praliné maison une prochaine fois). Il faut laisser un peu de place pour pouvoir fermer les chocolats avec une couche de chocolat fondu.
Ne faites pas la même erreur que moi remplissez un type de moule avec un seul type remplissage. Ce sera plus facile par la suite de savoir ce que contiennent les chocolats une fois terminés. Par exemple : le renne au praliné, le bonhomme de neige au caramel et le père noël au praliné :)
Faire fondre du chocolat et recouvrir les moules. Retirer le surplus à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une spatule.
Laisser le chocolat durcir. Ce sera plus facile de les démouler si la température de la pièce est suffisamment fraîche.
Les moules ont la forme de visages : père noël, bonhomme de neige et renne.
Pour réaliser ces chocolats, il suffit de faire fondre du chocolat (voir Des chocolats pour Noël - Orangettes) et de remplir les moules de chocolat fondu. Puis de retourner les moules au dessus de la casserole (attention à prendre une casserole assez grande pour récupérer facilement le surplus).
Laisser cette première couche durcir (2h ou une nuit) en plaçant les moules dans une pièce fraîche sans humidité.
Placer une cuillère de caramel à tartiner (la recette dans un prochain billet), de céréales (pétales de maïs), de beurre de cacahuètes ou de praliné (la recette du praliné maison une prochaine fois). Il faut laisser un peu de place pour pouvoir fermer les chocolats avec une couche de chocolat fondu.
Ne faites pas la même erreur que moi remplissez un type de moule avec un seul type remplissage. Ce sera plus facile par la suite de savoir ce que contiennent les chocolats une fois terminés. Par exemple : le renne au praliné, le bonhomme de neige au caramel et le père noël au praliné :)
Faire fondre du chocolat et recouvrir les moules. Retirer le surplus à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une spatule.
Laisser le chocolat durcir. Ce sera plus facile de les démouler si la température de la pièce est suffisamment fraîche.
jeudi 29 novembre 2012
Des chocolats pour Noël - Orangettes
Première recette pour réaliser soi même des orangettes au chocolat. Mmmmh le mélange chocolat noir et orange confite !
Une recette un peu longue, mais très facile.
Pour commencer il faut faire les écorces d'orange confites... ou les acheter si vous en trouvez dans le commerce.
Écorces d'orange confites
2 oranges
sucre (en poids équivalent au poids des écorces d'orange)
eau
temps de préparation / cuisson : 1h - temps de repos : 24h
Couper les oranges en 4 et retirer la pulpe. La pulpe n'est pas utilisée dans la recette, mais vous pouvez la manger ou l'utiliser pour une salade de fruits :)
Couper les quartiers de pulpe en lanières et les plonger dans une casserole d'eau froide. Amener à ébullition. Jeter l'eau et recommencer l'opération 3 fois en remplissant à chaque fois la casserole d'eau froide.
Après avoir vidée la casserole pour la troisième fois, recouvrir les écorces d'eau froide. Les écorces doivent être recouvertes d'eau mais sans remplir la casserole. Ajouter le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Le sirop (sucre + eau) doit avoir une consistance dense (sirupeuse) mais sans avoir changé de couleur. On veut confire les écorces pas les caraméliser :)
Laisser les écorces dans le sirop jusqu'à refroidissement puis les mettre à égoutter sur une petite grille pendant 24h.
Il faut à présent passer à l'étape de trempage des écorces.
Orangettes
des écorces d'orange confites
du chocolat à fondre
Faire fondre le chocolat (au moins 100 grammes). Pour cela, chacun sa méthode : soit à feu très doux dans une petite casserole, soit au bain marie.
Chaque méthode se vaut. Attention à ne pas trop faire chauffer le chocolat dans une casserole, le feu doit être au minimum, il faut laisser le temps au chocolat de fondre doucement en remuant. Au bain marie, attention aux vapeurs qui pourraient humidifier le chocolat pendant le trempage.
Avec une petite fourchette, lorsque le chocolat est bien liquide, il faut faire tremper chaque écorce dans le chocolat fondu, une à la fois : plonger l'écorce dans le chocolat, la repêcher avec la fourchette, tapoter la fourchette sur le bord de la casserole pour enlever le surplus de chocolat et poser l'écorce sur une plaque recouverte de papier ciré ou de papier aluminium.
Lorsque toutes les écorces sont trempées, mettre la plaque dans un endroit frais : 18°C. Si la pièce est plus chaude, le chocolat risque de blanchir. Surtout ne pas mettre au réfrigérateur : l'humidité est l'ennemi du chocolat !
Les écorces se conservent environ 1 mois dans un endroit frais. Si les chocolats blanchissent, ce n'est pas grave, ils sont encore mangeables. Ce phénomène est lié à la séparation du beurre de cacao et de la pâte de cacao. Cela peut donner une impression de granularité dans la bouche.
Une recette un peu longue, mais très facile.
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| Orangettes dans la boite à chocolat pour Noël |
Pour commencer il faut faire les écorces d'orange confites... ou les acheter si vous en trouvez dans le commerce.
Écorces d'orange confites
2 oranges
sucre (en poids équivalent au poids des écorces d'orange)
eau
temps de préparation / cuisson : 1h - temps de repos : 24h
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| Écorces d'orange confites |
Couper les oranges en 4 et retirer la pulpe. La pulpe n'est pas utilisée dans la recette, mais vous pouvez la manger ou l'utiliser pour une salade de fruits :)
Couper les quartiers de pulpe en lanières et les plonger dans une casserole d'eau froide. Amener à ébullition. Jeter l'eau et recommencer l'opération 3 fois en remplissant à chaque fois la casserole d'eau froide.
Après avoir vidée la casserole pour la troisième fois, recouvrir les écorces d'eau froide. Les écorces doivent être recouvertes d'eau mais sans remplir la casserole. Ajouter le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Le sirop (sucre + eau) doit avoir une consistance dense (sirupeuse) mais sans avoir changé de couleur. On veut confire les écorces pas les caraméliser :)
Laisser les écorces dans le sirop jusqu'à refroidissement puis les mettre à égoutter sur une petite grille pendant 24h.
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| Écorce d'oranges confites |
Il faut à présent passer à l'étape de trempage des écorces.
Orangettes
des écorces d'orange confites
du chocolat à fondre
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| Écorces d'oranges trempées dans le choccolat |
Faire fondre le chocolat (au moins 100 grammes). Pour cela, chacun sa méthode : soit à feu très doux dans une petite casserole, soit au bain marie.
Chaque méthode se vaut. Attention à ne pas trop faire chauffer le chocolat dans une casserole, le feu doit être au minimum, il faut laisser le temps au chocolat de fondre doucement en remuant. Au bain marie, attention aux vapeurs qui pourraient humidifier le chocolat pendant le trempage.
Avec une petite fourchette, lorsque le chocolat est bien liquide, il faut faire tremper chaque écorce dans le chocolat fondu, une à la fois : plonger l'écorce dans le chocolat, la repêcher avec la fourchette, tapoter la fourchette sur le bord de la casserole pour enlever le surplus de chocolat et poser l'écorce sur une plaque recouverte de papier ciré ou de papier aluminium.
Lorsque toutes les écorces sont trempées, mettre la plaque dans un endroit frais : 18°C. Si la pièce est plus chaude, le chocolat risque de blanchir. Surtout ne pas mettre au réfrigérateur : l'humidité est l'ennemi du chocolat !
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| Écorces d'oranges trempées dans le chocolat |
Les écorces se conservent environ 1 mois dans un endroit frais. Si les chocolats blanchissent, ce n'est pas grave, ils sont encore mangeables. Ce phénomène est lié à la séparation du beurre de cacao et de la pâte de cacao. Cela peut donner une impression de granularité dans la bouche.
samedi 20 octobre 2012
Brownies
Le gâteau au chocolat nord américain par excellence : le brownies.
Petite recette pour les gourmands et les adorateurs de chocolat :)
200g de chocolat 70%
150g de beurre (2/3 de tasse)
3 oeufs
100g de farine (1/2 tasse)
200g de sucre (2/3 de tasse)
1 sachet de levure chimique (1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude - baking soda)
100g de noix de pécan
150g de pépites de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre.
Dans un autre récipient battre le sucre et les oeufs.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeuf sucre.
Ajouter la farine et le bicarbonate (levure).
Ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan.
Verser dans un plat beurré, fariné ou avec du papier cuisson carré.
Faire cuire à 180°C (350°F) pendant 50 minutes.
Petite recette pour les gourmands et les adorateurs de chocolat :)
200g de chocolat 70%
150g de beurre (2/3 de tasse)
3 oeufs
100g de farine (1/2 tasse)
200g de sucre (2/3 de tasse)
1 sachet de levure chimique (1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude - baking soda)
100g de noix de pécan
150g de pépites de chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre.
Dans un autre récipient battre le sucre et les oeufs.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeuf sucre.
Ajouter la farine et le bicarbonate (levure).
Ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan.
Verser dans un plat beurré, fariné ou avec du papier cuisson carré.
Faire cuire à 180°C (350°F) pendant 50 minutes.
mardi 14 août 2012
Pancakes - Crêpes version nord américaine
Bon, en France, on appelle ces grosses crêpes des pancakes. Au Québec, on appelle ça des crêpes. Et les crêpes régulières ? Des crêpes françaises :)
D'ailleurs, les cerises ici s'appellent des "cerises de France" (mais elles sont bien originaires de la région), le melon : "cantaloup" (on prononce le "p" final), la pastèque : "melon d'eau" et les noix sont des "noix de Grenoble". Alors que les noix désignent au Québec l'ensemble des fruits à cosse (noix, amande, noisette, noix de pécan, noix de cajou...) ainsi que les graines de soja et les cacahuètes.
Bref, nous avons fait des "pancakes" en suivant cette recette sur Instructables (un site pour tout faire soi même) http://www.instructables.com/id/How-to-Make-Buttermilk-Pancakes/
2 tasses (250g) de farine
1/2 tasse de sucre (110g)
1 cuillère à café de sel de table
1 sachet de levure (1 cuillère à café de poudre à pâte - baking powder)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 (360 mL) tasse de babeurre - si vous n'avez pas de babeurre, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre dans 1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de lait (120 ml)
2 œufs
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, fondu
Huile végétale (pour la poêle)
Sirop d'érable pur ou pépites de chocolat ou confitures
Incorporer la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Dans un bol, fouetter ensemble le babeurre, le lait, les œufs et le beurre fondu. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser des ingrédients humides. Incorporer délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Attention à ne pas trop remuer pour garder la pâte légère.
Faire cuire sur une poêle chaude huilée environ 2 minutes de chaque côté.
Pour des pancakes aux pépites de chocolat, ajoutez les pépites lors de la cuisson de la première face de la crêpe.
Bon appétit
D'ailleurs, les cerises ici s'appellent des "cerises de France" (mais elles sont bien originaires de la région), le melon : "cantaloup" (on prononce le "p" final), la pastèque : "melon d'eau" et les noix sont des "noix de Grenoble". Alors que les noix désignent au Québec l'ensemble des fruits à cosse (noix, amande, noisette, noix de pécan, noix de cajou...) ainsi que les graines de soja et les cacahuètes.
Bref, nous avons fait des "pancakes" en suivant cette recette sur Instructables (un site pour tout faire soi même) http://www.instructables.com/id/How-to-Make-Buttermilk-Pancakes/
2 tasses (250g) de farine
1/2 tasse de sucre (110g)
1 cuillère à café de sel de table
1 sachet de levure (1 cuillère à café de poudre à pâte - baking powder)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 (360 mL) tasse de babeurre - si vous n'avez pas de babeurre, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre dans 1 1/2 tasse de lait
1/2 tasse de lait (120 ml)
2 œufs
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, fondu
Huile végétale (pour la poêle)
Sirop d'érable pur ou pépites de chocolat ou confitures
Incorporer la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Dans un bol, fouetter ensemble le babeurre, le lait, les œufs et le beurre fondu. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser des ingrédients humides. Incorporer délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Attention à ne pas trop remuer pour garder la pâte légère.
Faire cuire sur une poêle chaude huilée environ 2 minutes de chaque côté.
Pour des pancakes aux pépites de chocolat, ajoutez les pépites lors de la cuisson de la première face de la crêpe.
Bon appétit
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